Национальная гастрономия – словно палитра, которая обрамляет путешествие разными оттенками и приоткрывает тайну духа народа, помогая понять еще одну грань его культурного кода. Многослойная армянская кухня отражает необычную историю целой нации. Разделенный на протяжении многих веков народ был под двумя сферами влияния. Поэтому армянскую кухню принято делить на восточную и западную, что делает местную гастрономию еще более неоднородной, традиционной и самобытной. Вооружайтесь нашим путеводителем по главным блюдам армянской кухни и готовьтесь к ярким сочетаниям и долгоиграющим вкусам.
В Армении огромное количество вкусной и разнообразной еды
Хапама
Ароматная фаршированная тыква, которую ранее непременно подавали к свадебному столу как признак изобилия. В наши дни в рамках свадебного меню хапаму можно увидеть не так часто, но блюдо все также любимо, а его впечатляющая подача всегда сопровождается особым восторгом. Сегодня хапаму готовят по тому же традиционному рецепту, наполняя тыкву рисом с орехами и сухофруктами, выбор которых поддается авторским интерпретациям. Вкусную хапаму можно попробовать в «Таверне Ереван», а также в ресторане Sherep, где традиционные блюда приобретают современные прочтения.
Толма
Толма – говяжье мясо с рисом, завернутое в виноградном листе. Коронное блюдо армянской кухни можно попробовать практически в любом армянском ресторане. Например, в «Долмаме» или «Таверне Ереван».
Ариса
Ариса – сытная густая каша на основе пшеницы с добавлением куриного мяса и топленого масла, которую готовят в течение долгих пяти и даже больше часов. Отведать блюдо по традиционному рецепту можно в «Таверне Ереван».
Хаш
Герой зимний застолий – самобытный суп Хаш. По сути, это насыщенный бульон из говяжьих ножек, который подается с сухим лавашом и чесноком. Считается, что он очень полезен для суставов. Хаш принято есть в первую половину дня, поэтому рекомендуем позавтракать этим особенным блюдом в ресторане «Старый Джрвеж».
Спас
Еще одно знаменитое блюдо, которое согреет вас холодной зимой. Спас – это наваристый теплый суп на основе мацони и особого сорта цельнозерновой крупы Дзавар. Попробовать этот нежный суп со сливочный вкусом можно в «Таверне Ереван».
Кюфта
Кюфта – это разновидность котлет в армянской кухне. Готовится из мяса, взбитого до состояния пюре. Затем котлеты варят в ароматном бульоне со специями. Мясо получается настолько нежным и ароматным, что просто тает во рту. Также есть популярная вариация – Ишли кюфта, которую готовят из мясного фарша, измельченных орехов и булгура и подают с лимоном.
Ламаджо
Ламаджо – это хрустящая лепешка с сочным мясным фаршем и большим количеством пряностей. Блюдо получило свою популярность благодаря репатриантам из ближневосточных стран. Эдакую вариацию армянского стридфуда можно попробовать в многочисленных небольших кафе в центре города, а также в «Таверне Ереван», «Майриг» и практически во всех других ресторанах с национальной едой.
Женгялов Хац
Всем любителям зелени посвящается: тонкая лепешка с миксом из 25-и видов дикой и садовой зелени, мелко нарезанной и смешанной с растительным маслом. Полезный и сытный перекус идеален в любое время года, но особенно знойным летом. Попробовать женгялов хац рекомендуем в одноименном кафе на улице Терьяна.
Конечно, армянская кухня не ограничивается этими блюдами. Горячие блюда совместите с легким салатом Табуле, в супермаркетах обратите внимание на соусы «мухаммара», «мутаббал», хумус от армянских компаний и не забудьте одно из своих кофепитий дополнить настоящей армянской пахлавой с изобилием грецких орехов и ароматного меда. А если вам удастся проехать за пределы Еревана, то знайте, что в каждом регионе Армении вас ждет свое особенное блюдо. В Гюмри познакомьтесь с легендарным кялла – запеченной в тонире головой коровы или барана, заправленной пряными специями. В Сюнике попробуйте куркут – нежное блюдо из свинины с пшеничной крупой. В Гарни же отведайте один из традиционных армянских десертов – знаменитую ароматную гату с сахарно-сливочной начинкой и грецким орехом.
Наслаждайтесь вкусами и послевкусием армянской национальной кухни, которая веками вбирала в себя традиции местной рецептуры и культуру приготовления пищи.